泥裹鸭蛋腌满坛
●江初昕
家乡有这样一句话，养鸡不如养鸭。因为鸡除了一日三餐不能少外，还四处乱排粪便，给人不卫生的感觉。而鸭子则不同了，早上喂一次，就早早成群结队到河里去了，傍晚又自己归家来。不仅省心，而且也很干净。
清晨，各家的鸭子从笼子里放出来，一路放声高歌，呼朋唤友，成群结队地朝河边奔去。来到河边，一个个“扑通”朝水里跳去，清澈而宁静的河面上顿时“嘎嘎”响作一片。鸭子们相互追逐打闹着，拍打着翅膀，梳理着羽毛，水面上浪花飞溅。鸭子是游泳高手，一年四季都生活在小河里，以水草、螺蛳、小鱼小虾为食。成年鸭子一般都是清早下完蛋才出笼的，但也有个别的鸭子，没有来得及下蛋就溜出去了，到了河滩上，找个比较隐蔽的草丛里下蛋。捡鸭蛋就成了我们小孩子们最大的猎奇爱好。天凉的时候，就撑一块竹排，热天就下水游到对岸，到河滩草丛中找寻，往往都有所获。运气好的，还能找到一大窝鸭蛋。
鸭子一般要养一年时间才下蛋，到了来年开春的时候，新鸭子就开始下蛋了。鸭子养得多，鸭蛋自然也多。聚集起来赴圩时卖掉，能换回点生活所需品。鸭蛋吃不完，就用陶坛腌起来，做成泥裹咸鸭蛋。做咸鸭蛋也是要讲究窍门的。腌制咸鸭蛋的工作是一项长期而细致的工作。首先是挖来黄泥巴，碾碎，按一比一的比例加入粗盐，拌匀。儿时的我，最喜欢看母亲腌制咸鸭蛋了。每次母亲腌制咸鸭蛋时，我都要早早地端来一个小板凳，紧紧地守候在母亲的身旁。
母亲将腌制咸鸭蛋的工作安排得有条不紊，总是先将鸭蛋提前放在清水里浸上两三个小时，随后，母亲拿来洗衣刷，坐在凳子上，将鸭蛋一只只仔细而熟练地刷起来。母亲刷鸭蛋时的神情非常专注，生怕漏掉了一个污点，又生怕弄破了一只鸭蛋。每当发现鸭蛋有丁点破损时，母亲都要将破损的鸭蛋挑出来，放在一旁，母亲说破损的鸭蛋腌出来会变质，不能吃。鸭蛋洗好了，放在黄泥巴上一滚，鸭蛋随即变得臃肿了起来，鸭蛋上浑身裹满了一层厚厚的黄泥巴。然后一个一个地竖放码好在陶坛里，装满后， 在坛口撒上适量的粗盐，盖上笋壳，用稀黄泥巴封口，将坛子移放至阴凉角落。
一个多月后，咸鸭蛋就腌好了，敲开泥土，掏出咸鸭蛋，用清水洗净泥巴，即可放入锅中煮熟。母亲腌制的咸鸭蛋味美无比，咸鸭蛋不咸不淡，蛋黄红通通、油滋滋，蛋白光滑细腻、洁白，黄中带红的蛋黄，在黄白中间如露水状油珠的衬托下更具诱惑力。吃的感受是鲜细嫩滑、松沙可口。 佐以稀饭，味道俱佳。把咸鸭蛋剖成几片，包裹进粽子里头，煮熟后打开，香味扑鼻。糯米的浓香融入了咸鸭蛋的清醇，轻轻咬上一小口，咸香适中，齿颊留香。
>> 精彩图文
888真人网版权与免责声明：
①凡本网注明“来源：888真人网（包括888真人日报）”的所有文字、图片稿件，版权均属888真人日报社所有，任何媒体、网站或个人未经888真人日报社授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。违反上述声明者，888真人日报社将追究其相关法律责任。
②本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
③如您因作品内容、版权等问题需要与本网联络，请在15天内来电或者联系[email protected]。
网友评论
用户登录
使用第三方账号登录