白粥之恋
●刘礼达
作为吃大米长大的南方人，和许多人一样，我对简单朴素的白粥情有独钟。
粥，字典上的解释是：“用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。”从字面上看，“粥”字是中间一个“米”，左右各一个“弓”，意即“把米粒从左右两边同时扯大”，也就是用火和水把米粒体积增加到最大时候的米饭。
煮粥看起来简单，米和水一起煮熟便是。不过，要想煮好一锅别人都称赞叫好的靓粥，除了要准确把握米和水的比例外，还要掌握好火候。清代文学家和美食家袁枚在《随园食单·饭粥单》中写道：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”意思是一碗好粥，必须是水米融洽，恰到好处。再如同样是清代文人美食家的李渔在《闲情偶寄·饭粥》里说：“粥之大病，在上清下淀，如糊如膏。此火候不均之故，惟最拙最笨者有之。”意思是不会煮粥的笨拙的人掌握不好火候，煮出来的粥上面是清汤，米则全沉在下面，像糨糊一样。
老家人颇爱喝粥，几乎每天都要煮一顿白粥。过去，人们见面的问候语是：“烧火了吗？煮粥了吗？”一语道破大家对粥的喜爱。通常，人们一大早便起床，只为熬制一锅清香诱人的白粥温暖家人的胃。屋顶炊烟袅袅，屋内丁当声响，屋外狗吠阵阵，早起的鸟儿在枝头鸣叫，每一天，小村庄就这样像在睡梦中醒来。当家人全部起床，洗漱完毕，饭桌上早已摆好用粗糙的大碗盛好的粥。他们的嗞溜声大概就是对粥最好的评价了。一碗白粥，拉开了人们每天平静生活的序幕。
夏天，天气炎热，人们辛勤劳作归来，正口干舌燥且饥肠辘辘之际，来一大碗凉却的清粥，那叫一个过瘾；冬天，寒风刺骨，喝一碗热乎乎的浓稠白粥，暖胃又暖心，真叫一个舒服。
那时，人们的生活水平不高，白粥通常只是简单就着咸菜或者萝卜干吃。咸菜和萝卜干都是自家亲手制作的，颇有农家风味。金黄的咸菜或萝卜干铺在温润的白粥上面，走进了我们的胃，温暖了我们的心。虽说菜色单调，却让人百吃不厌。而今，很多外出归来的人们，厌倦了大鱼大肉，只要一碗白粥，加一碟咸菜或萝卜干，就可以吃得津津有味。白粥、咸菜、萝卜干，故乡的味道，怎能忘怀？
日子过得清苦的时候，人们充分发挥出自己的聪明才智，可以把简单的粥做得丰富多样：蔬菜粥、番薯粥、玉米粥、南瓜粥……当生活水平提高了以后，粥变得更加多样：皮蛋瘦肉粥、鸡肉香菇粥、螃蟹粥……对于粥，我们始终如一地喜爱着。
粥就是这样让人欲罢不能百吃不厌念念不忘，难怪几百年前南宋大诗人陆游都对粥痴迷不已，直呼“只将食粥致神仙”。的确如此，在外山珍海味无数，有时也许还不如家里清粥一碗。
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